《食品生物化学》中淀粉的理化性质是重要教学内容，其中淀粉糊化、凝胶化原理抽象难懂。本次红薯粉丝制作实验，以传统食品加工为切入点，让学生通过亲手操作，直观理解淀粉在不同温度、水分条件下的变化过程，熟练掌握粉丝制作工艺，培养学生的实践操作能力、团队协作精神，同时感受传统食品工艺的独特魅力，激发专业学习兴趣。实验过程中，学生们分组协作，遵守操作规范，实验步骤如下：1. 原料准备与初步糊化：精准称取 20g 红薯粉，...

匠心制豆腐，实践悟真知  食品智能加工技术专业开展豆腐制作实验为深化《食品生物化学》课程理论知识与实际应用的融合，切实提升食品智能加工技术专业学生的实践操作能力，帮助他们透彻理解食品加工原理，一场别开生面的豆腐制作实验精彩开展。豆腐，作为中华饮食文化中传承千年的瑰宝，其制作过程犹如一本生动的生物化学教科书，尤其是蛋白质的变性与凝固过程，蕴含着深刻的科学奥秘。本次实验以 “从大豆到豆腐” 的完整工艺流程为载体，...

本次实践课程旨在让学生深入了解酱卤制品的加工原理、工艺流程以及相关智能加工技术在其中的应用，通过实际动手操作，培养学生的食品加工实践技能、对智能设备的操作能力，同时提升学生对食品质量把控和安全意识等方面的素养。课程伊始，授课教师通过生动的PPT展示和详细的口头讲解，向同学们介绍了酱卤制品的定义、分类、历史渊源以及在食品行业中的重要地位。着重讲解了酱卤制品的加工基本原理，包括调味、煮制、浸卤等关键环节背后的科学依据，...

在《食品智能加工技术》课程的实践教学环节中，原味老酸奶制作课程于2025年4月22日火热开展，为食品工程学院的同学们带来了一场别开生面的实践体验，进一步加深了学生对食品加工工艺的理解与掌握。课堂伊始，授课教师详细讲解了原味老酸奶的制作原理，包括乳酸菌发酵过程中乳糖转化为乳酸导致牛奶凝固的生化反应机制，以及不同菌种搭配对酸奶口感和风味的影响，为实践操作奠定了坚实的理论基础。接着，进入实践操作阶段。学生们分组进行原味老酸奶的制作，...

根据教务处统一部署，食品工程学院于2025年4月15日下午开展教研活动，内容包括教学检查、大专课程校内实验安排、招生宣传及优质课评选任务，确保本学期教学工作有序推进。一、教学检查工作任课老师按分组每周完成随机听课重点检查课堂互动、课件质量及学生参与度； 督导组定期汇总听课记录并分析教学共性问题。发现问题须及时反馈至相关教师，并跟踪整改情况。二、大专课程校内实验安排工作分别针对《食品加工技术》、《食品微生物学》...

按照教务处统一安排，食品工程学院于2025年2月18日星期二下午在本院办公室召开了新学期第一次教研会议，院长李伟娟主持了本次教研活动。本次活动围绕王新华书记代表校党委在 2025 年春季学期开学典礼上的讲话”为主题，展开学习研讨，结合食品工程学院实际情况，围绕实验实训安全建设、教学活动、双基双优，及组建教科研团队等议题展开。旨在通过学习讲话精神，凝聚共识、明确方向，推动学院高质量发展。首先，李伟娟院长带领教师学习王书记在本学期开学典礼上的讲话，...