在《食品智能加工技术》课程的实践教学环节中，原味老酸奶制作课程于2025年4月22日火热开展，为食品工程学院的同学们带来了一场别开生面的实践体验，进一步加深了学生对食品加工工艺的理解与掌握。

课堂伊始，授课教师详细讲解了原味老酸奶的制作原理，包括乳酸菌发酵过程中乳糖转化为乳酸导致牛奶凝固的生化反应机制，以及不同菌种搭配对酸奶口感和风味的影响，为实践操作奠定了坚实的理论基础。

接着，进入实践操作阶段。学生们分组进行原味老酸奶的制作，严格按照规范流程操作。首先对新鲜牛奶进行加热消毒，去除其中可能存在的有害微生物，确保原料的安全性。随后，将牛奶冷却至适宜温度，加入精确配比的乳酸菌菌种，轻轻搅拌均匀，使其充分接触并开始发挥作用。在发酵过程中，同学们密切关注温度、时间等关键参数的变化，深刻体会到发酵条件对酸奶品质的决定性影响。经过数小时的发酵，牛奶逐渐变得浓稠，呈现出酸奶特有的质地，此时再进行冷藏后熟处理，进一步提升酸奶的口感和风味。

在制作过程中，学生们积极交流探讨，相互学习，克服了诸如发酵失败、口感不均等技术问题，在实践中不断积累经验。教师也在旁耐心指导，针对学生的操作细节进行纠正和优化建议，确保每组同学都能掌握正确的方法和技术要点。

最后，各小组展示自己的原味老酸奶制作成果，并进行了品尝与品评。大家对自制酸奶的醇厚口感和天然风味给予高度评价，同时也对不同组别间产品在口感和质地上的差异进行了深入分析，探讨其背后的原因，进一步加深了对工艺控制重要性的认识。

此次原味老酸奶制作课程，不仅让同学们将课堂理论知识应用于实践操作，还培养了他们的动手能力、团队协作精神和解决实际问题的能力，激发了学生对食品智能加工技术专业学习的兴趣与热情，为今后从事食品加工相关工作积累了宝贵的实践经验。

同学们老酸奶成品展示